ٹھنڈے مرکب

آئس کریم ایک مزے دار منجمد کھانا ہے جس نے صدیوں سے لوگوں کے ذائقے کو مسحور کر رکھا ہے۔ اگرچہ یہ آسان لگ سکتا ہے ، چینی اور دودھ کے اس کے دو اہم اجزاء کے ساتھ ، کامل آئس کریم تیار کرنے کا فن ایک دلچسپ اور پیچیدہ عمل ہے۔

آئیے آئس کریم کی دنیا میں گہرائی میں جائیں ، اس کی ساخت ، مینوفیکچرنگ کی تکنیک ، اور مختلف اجزاء کے کردار کی کھوج کریں۔

آئس کریم ایک جگہ میں ٹھوس ، مائع اور گیس کا ایک خوشگوار امتزاج ہے ، جس میں ذائقوں کا ایک نازک توازن ہے جو ان تینوں حالتوں کے مابین باہمی تعامل کے نتیجے میں پیدا ہوتا ہے۔ آئس کریم کے بنیادی اجزاء میں پینے کا پانی، دودھ، دودھ پاؤڈر، کریم (یا سبزیوں کی چربی)، چینی اور دیگر اہم خام مال شامل ہیں.

اس کی ساخت اور استحکام کو بڑھانے کے لئے، کھانے کے اجزاء کو شامل کیا جاتا ہے. پیداوار کے عمل میں متعدد مراحل شامل ہیں ، بشمول ملاوٹ ، نس بندی ، ہم آہنگی ، عمر بڑھنا ، منجمد کرنا ، اور سخت کرنا ، آخر کار حجم میں توسیع شدہ منجمد مصنوعات پیدا کرتا ہے۔

استعمال شدہ اجزاء میں دودھ کی چربی کے مواد پر منحصر ہے ، آئس کریم کو تین زمروں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: پورے دودھ کی چربی والی آئس کریم ، نصف دودھ کی چربی والی آئس کریم ، اور فائٹولیپڈ آئس کریم۔ فل کریم آئس کریم میں 8 فیصد یا اس سے زیادہ دودھ کی چربی ہوتی ہے اور یہ پینے کے پانی، دودھ، کریم، چینی اور دیگر اجزاء سے بنی ہوتی ہے۔

اسے مزید واضح قسم کی فل کریم آئس کریم ، مخلوط قسم کی فل کریم آئس کریم ، اور مشترکہ قسم کی فل کریم آئس کریم میں درجہ بندی کیا جاسکتا ہے۔ دوسری جانب سیمی ڈیری کریم آئس کریم میں دودھ کی چربی کی مقدار 2.2 فیصد یا اس سے زیادہ ہوتی ہے اور یہ پینے کا پانی، دودھ پاؤڈر، کریم، مارجرین اور چینی پر مشتمل ہوتی ہے۔

اسے بھی واضح نیم ڈیری کریم آئس کریم ، مخلوط نیم ڈیری کریم آئس کریم ، اور مشترکہ نیم ڈیری کریم آئس کریم میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ آخر میں ، فیلو آئس کریم بنیادی طور پر پینے کے پانی ، چینی ، اور سبزیوں کی چربی یا مارجرین سے تیار کی جاتی ہے ، جس میں دودھ کا انتخاب یا تو سبزیوں کا دودھ یا جانوروں کا دودھ ہوتا ہے۔

اسی طرح ، اسے صاف فیلو آئس کریم ، مخلوط فیلو آئس کریم ، اور مشترکہ فیلو آئس کریم میں درجہ بندی کیا جاسکتا ہے۔

آئس کریم کی پیداوار میں ایمولسیفائرز کا کردار خاص طور پر دلچسپ ہے۔ اگرچہ ان کا نام ایمولسیفکیشن کی نشاندہی کرتا ہے ، لیکن وہ اصل میں کچھ چربی کو ختم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ چربی کے قطروں کی سطح پر دودھ کے کچھ پروٹین کو تبدیل کرکے ، ایمولسیفائر قطروں کے ارد گرد فلم کو پتلا کرنے کا سبب بنتے ہیں۔

نتیجتا، کوڑے مارنے کے عمل کے دوران، یہ قطرے جمع ہونے اور جمع ہونے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں. چربی کو کم کرنا اہم ہے کیونکہ یہ آئس کریم کے اندر ہوا کو پھنسانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

آئس کریم کی پیداوار کے دوران ہوا اور منجمد کرنا بیک وقت عمل ہے۔ زیادہ تر آئس کریموں میں ہوا کی ایک اہم مقدار شامل ہوتی ہے ، جو چربی ، پروٹین ، اور ایمولسیفائرز کے امتزاج کے ذریعہ حاصل کی جاتی ہے۔

درحقیقت ، چربی اور پروٹین سے پاک مصنوعات میں کافی ہوا کو شامل کرنا مشکل ہے ، جیسے شربت۔ اعلی معیار کی آئس کریم میں عام طور پر ہوا کا مواد کم ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں گھنی ساخت ہوتی ہے ، جبکہ زیادہ ہوا کی مقدار والی آئس کریم تیزی سے پگھلتی ہیں۔

منجمد ہونے کا مرحلہ آئس کریم کی ساخت میں ایک اور ضروری عنصر شامل کرتا ہے: آئس کرسٹل۔ جدید آئس کریم کی پیداوار کی سہولیات عام طور پر منجمد کرنے کے لئے ضروری کم درجہ حرارت حاصل کرنے کے لئے مائع امونیا کا استعمال کرتی ہیں۔

تاہم ، امونیا پر مبنی ریفریجریشن کی آمد سے پہلے ، پانی اور نمک کا مرکب عام طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ پانی میں نمک کا اضافہ اس کے پگھلنے کے نقطہ کو -21.1 ڈگری سینٹی گریڈ تک کم کرتا ہے ، جبکہ مائع امونیا تقریبا -30 ڈگری سینٹی گریڈ پر کام کرتا ہے۔

ریفریجریٹر جتنا ٹھنڈا استعمال کیا جاتا ہے ، منجمد کرنے کا عمل اتنا ہی تیز ہوتا ہے ، جس سے ہموار اور کریمی آئس کریم پیدا ہوتی ہے۔