दालचीनी की सामग्री

दालचीनी रोल एक बहुत ही क्लासिक अमेरिकी मीठी ब्रेड है। इनमें मक्खन और अंडे की उच्च मात्रा, भरपूर स्वाद और दालचीनी की तेज़ सुगंध होती है।

जब दालचीनी रोल की बात आती है, तो हमें इसके मुख्य घटक-दालचीनी पाउडर के बारे में बात करनी चाहिए। दालचीनी पाउडर दालचीनी या दालचीनी की सूखी छाल और शाखा की छाल से बना पाउडर है। यह सुगंधित होता है और अक्सर ब्रेड, केक और अन्य बेकिंग उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

इसमें रक्त शर्करा और रक्त लिपिड को कम करने का प्रभाव होता है।

दालचीनी का व्यापक रूप से उत्तरी अमेरिका, यूरोप, दक्षिण अमेरिका, एशिया-प्रशांत क्षेत्र, मध्य पूर्व और अफ्रीका में उपयोग किया जाता है। 2020 में, दालचीनी का वैश्विक रोपण क्षेत्र लगभग 318000 हेक्टेयर है, और दालचीनी का वैश्विक उत्पादन लगभग 249000 टन है। विश्व की 98% दालचीनी का उत्पादन इंडोनेशिया, चीन, वियतनाम और श्रीलंका में होता है।

दुनिया भर में दालचीनी की लगभग 250 प्रजातियों की पहचान की गई है। आज, खाने की मेज पर दो मुख्य प्रकार की दालचीनी का उपयोग किया जाता है, एक है दालचीनी, श्रीलंकाई दालचीनी (जिसे सीलोन दालचीनी भी कहा जाता है), सीलोन दालचीनी को कभी-कभी असली दालचीनी के रूप में चिह्नित किया जाता है।

यह मीठा और हल्का है, स्वाद जटिल है, थोड़ी नारंगी सुगंध है, मिठाई, ब्रेड, कॉफी और दूध वाली चाय के लिए उपयुक्त है।

दूसरा प्रकार कैसिया दालचीनी है, जिसे चीनी दालचीनी के रूप में भी जाना जाता है, इस प्रकार की दालचीनी अधिक आम है, चीनी दालचीनी का उत्पादन गुआंग्शी, गुआंग्डोंग, फ़ुज़ियान, युन्नान और अन्य कम अक्षांश वाले मध्य और कम ऊंचाई वाले पहाड़ों में किया जाता है, छाल मांसल होती है, गहरा लाल भूरा, मीठी और समृद्ध गंध, थोड़ा कड़वा स्वाद दिखा रहा है

चीनी दालचीनी सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली दालचीनी प्रजाति है जिसका उपयोग पारिवारिक रसोइयों द्वारा स्टू में भोजन में मीठी, मसालेदार गंध जोड़ने के लिए किया जाता है।

सीलोन दालचीनी की उत्पादन प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। पौध की कटाई शुरू होने में चार या पांच साल लग जाते हैं। दालचीनी इकट्ठा करने के लिए दालचीनी के पेड़ों की शाखाओं को एक निश्चित कोण पर काटना पड़ता है, ताकि दालचीनी के पेड़ बाद में फिर से उग सकें।

साल में दो बार, बड़े और छोटे मानसून के मौसम के बाद, जब हवा की नमी एक निश्चित स्तर तक पहुंच जाती है, तो दालचीनी छीलने वाला काम पर चला जाता है। बहुत पतली दालचीनी की छड़ी पाने के लिए, छिलके को दालचीनी के पेड़ के एंडोथेलियम को छीलने में कई घंटे लगते हैं। और बेहतर काम अभी आना बाकी है.

सबसे पहले, नाजुक छाल को ढीला करने और हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। दालचीनी लगभग आधा मिलीमीटर मोटी और कागज जितनी पतली होती है। उन्हें धूप में कुछ मिनटों में सुखाया जाता है और लपेटा जाता है, और सूखे टुकड़ों को 42 इंच की आस्तीन बनाने के लिए एक सीधी छाल में भर दिया जाता है।

अंत में, घने सिगार के आकार के क्विल पेन बनते हैं, जिन्हें सुखाया जाता है, वर्गीकृत किया जाता है और एक निश्चित लंबाई में काटा जाता है।

एक प्रशिक्षु को योग्य पीलर बनने में कम से कम पांच से सात साल लगते हैं। दालचीनी छीलने वालों को अपने छीलने के कौशल को सही करने में दशकों लग जाते हैं। यहां तक कि सबसे कुशल छिलके वाले भी हर दिन क्विल पेन की तरह केवल कुछ पाउंड सीलोन दालचीनी का उत्पादन कर सकते हैं।

फिर, क्विल पेन को बंडलों में पैक किया जाता है और वर्गीकृत किया जाता है, और सीलोन दालचीनी में 10 से अधिक ग्रेड होते हैं। दालचीनी जितनी अधिक मूल्यवान है। छाल जितनी पतली और महीन होगी, इसे बनाने की लागत उतनी ही अधिक होगी। क्विल में बचे छोटे टुकड़ों से दालचीनी पाउडर बनाया जाएगा।

चूँकि दालचीनी को बनाने में काफी समय लगता है, इसलिए दालचीनी रोल आमतौर पर सस्ते नहीं होते हैं।